Författare
Wulff Petter
Utgivare
Försvarets forskningsanstalt (FOA)
Utgivningsår
1988-02
Var femte måltid som serveras här i landet kommer från storkök. De jämförs här från sårbarhets- och effektivitetssynpunkt med de enskilda hushållens "småkök".
Några sårbarhetsminskande åtgärder föreslås:
Storkökens beroende av hel- och halvfabrikat i matberedningen behöver minskas. Vattenförsörjningen bör garderas med reservsystem.
Elförsörjningen garderas med reserevkraft och/eller ersättas med eloberoende hantering.
Ett närmare studium rekommenderas av matförgiftningsrisker under störda förhållanden särskilt i de stora system, där matens tillagning och konsumtion sker på olika platser.