Var femte måltid som serveras här i landet kommer från storkök. De jämförs här från sårbarhets- och effektivitetssynpunkt med de enskilda hushållens "småkök". Några sårbarhetsminskande åtgärder föreslås: Storkökens beroende av hel- och halvfabrikat i matberedningen behöver minskas. Vattenförsörjningen bör garderas med reservsystem. Elförsörjningen garderas med reserevkraft och/eller ersättas med eloberoende hantering. Ett närmare studium rekommenderas av matförgiftningsrisker under störda förhållanden särskilt i de stora system, där matens tillagning och konsumtion sker på olika platser.