Vid mera långvariga bränder i oljor, särskilt vid cisternbränder, finns risk för häftiga fenomen i form av uppkast och momentan förbränning av olja, orsakade av kontakten mellan en i oljan nedåt vandrande "hetzon" ("värmezon", "hetvåg") och i oljan eller på cisternbotten befintligt vatten, som plötsligt förångas. Beroende på uppkastets omfattning och häftighet talar man om "slop-over" respektive "boil-over". Vi har valt att i fortsättningen kalla fenomenet "överkokning". Vid brand i oljeprodukter absorberas en stor del av värme strålningen från flamman av oljeytan och en värmezon bildas. I denna zon bestäms medeltemperaturen huvudsakligen av produktens kokpunkt. I produkter med en bestämd kokpunkt (s k rena produkter t ex bensen eller toluen) är värmezonen liten och i princip försumbar. I produkter innehållande komponenter med skilda kokpunkter utbildas värmezonen till en s k "hetzon", som utbreder sig nedåt i oljan med en någorlunda konstant hastighet om den ej störs av strömningar i vätskan (genom omrörning, luftinblåsning o d). En "hetzon" kan utbreda sig med en hastighet som varierar mellan 25 och 75 cm per timme, beroende på typ av produkt och är störst i råolja (crude-oil). I produkter där hetzon bildas med en medeltemperatur över vattnets kokpunkt (exempelvis råolja och eldningsolja) finns stor risk för uppkast eller överkokning (slop-over, boil-over) av brinnande olja när hetzonen når vattenskikt eller cisternbotten. Ett släckangrepp då hetzonsbildningen börjat ger i allmänhet en översjudning-"slop-over" - av brinnande produkt. Vid botten införing av skum kan en kraftig överkokning inträffa när en djup hetzon bildats. Hetzon som bildas i bensin når sällan temperatur över vattnets kokpunkt. Vid mer är 30 minuters brand i råolja och eldningsolja men även i blandningar av lättare oljor (reabränsle) finns alltid risk för hetzonsbildning. Kan skuminföring i cistern med brinnande råolja eller brandfarlig vara klass 3 (mörka oljor) men även i vissa fall blandningar av ljusare oljor ej påbörjas innan hetzonen hunnit utbreda sig måste denna först utarmas. Hetzon över 100° C kan lokaliseras med en vattenstråle på cisternmanteln. Inom första timmen efter brandutbrottet kan vid hög fyllnadsgrad i cisternen utarmning och sänkning av temperaturen på hetzonen ske genom omrörning som blandar den kallare oljan i cisternens nedre del med det varmare ytskiktet. Omrörning kan ske med befintlig installation i cisternen eller med luftinblåsning. I ett senare skede av branden bidrar luftinblåsning enbart till hetzonens utbredning och ökar risken för överkokning.